Tietoja Hardysta
Huolellisesti valmistettu kolmannen sukupolven saksalais-portugalilaisen perheen asiantuntemuksella.
Tarinamme alkaa vuonna 1917
”Se oli täynnä intohimoa (…)”
Eberhardt Horst Dams eli ”Hardy” syntyi Saksassa vuonna 1917. Hän oli kansainvälisen gastronomian suuri tuntija ja hänellä oli synnynnäinen lahjakkuus ruoanlaittoon.
Toisen maailmansodan jälkeen hän päätti muuttaa vaimonsa Eleonoren ja tyttärensä Noran kanssa Portugaliin nauttimaan eläkepäivistään. Hän toi mukanaan vanhan savustamon, jossa hän perinteisesti savusti kalaa ja lihaa pääsiäisenä ja jouluna.
Lastenlastensa syntymän myötä hän alkoi siirtää eteenpäin ihania reseptejään ja erilaisia kulinaarisia tekniikoita, jotka hän oli vuosien varrella oppinut, tietämättä, miten suuri vaikutus niillä olisi hänen nuorimpaan pojanpoikaansa Filipeen.
”Muistan katselleeni, kun hän valmisti kalaa savustettavaksi. Se oli täynnä intohimoa… Ja kun istuimme yhdessä ja maistelimme niitä ihania makuja, kuuntelin tarkkaavaisesti hänen kertomuksiaan hänen seikkailuistaan ja kokemuksistaan Venäjän ankaran talven aikana, jossa hän taisteli.”
Tämä erityinen suhde hänen isoisäänsä edisti edelleen Filipen kiinnostusta ruokakulttuuriin. Hän oppi savustamaan kalaa ja perusti rakkaan isoisänsä kunniaksi pienyrityksen, joka erikoistui lohen kylmäsavustamiseen.
Vuosikymmenten perinteiden varaan rakennettu
Hardyn kylmäsavulohi valmistetaan huolellisesti käsityönä käyttäen vain lohifileen tuoreimpia osia, korkealaatuista paikallista merisuolaa ja alkuperäiseen reseptiin kuuluvaa erityistä salaista puulastujen sekoitusta.
Tämä on pitkä ja vaivalloinen prosessi, jota ei voi kiirehtiä. Jokainen lohi käsitellään huolellisesti, suolauksesta savustukseen, jokainen vaihe suoritetaan tarkasti, jotta varmistetaan korkein laatu, tasapainoinen maku ja lyömätön rakenne.
”Parhaat vedet ja tasapainoinen ruokavalio takaavat turvallisen ja arvokkaan tuotteen”
Olipa lohi kasvatettu Norjan kylmissä vesissä tai Skotlannin villillä rannikolla, laatu on avainasemassa. Lohiamme kasvatetaan kunnioittaen sekä lajia että ympäristöä.
Parhaat vedet ja tasapainoinen ruokavalio takaavat turvallisen ja arvokkaan tuotteen - tämä on filosofiamme perusta. Kalojen tunteminen on meille ratkaisevan tärkeää.
Käyttämämme merisuola on paikallisen Saline-perheyrityksen tuottamaa, mikä kuvastaa historiaamme ja takaa virheettömän ensimmäisen tuotantovaiheen - fileiden leikkaamisen ja kuivakypsytyksen - käsin.
Tammilastut tulevat kokeneilta käsityöläisiltä, joiden kanssa meillä on vahva kulttuurinen yhteys. Ymmärrämme sen ainutlaatuisen aromin, jonka puhdas puu tuo sekä viiniin että savustettuun kalaan.
Käyttämämme pyökkipuu on peräisin Saksasta - parhaalta mahdolliselta toimittajalta.
Varmistettu ja vakuutettu
Tuotteemme täyttävät korkeimmat kestävyys- ja laatuvaatimukset, jotka on sertifioitu kansainvälisissä sertifiointiorganisaatioissa, kuten ASC, MSC, GLOBALG.A.P., GSSI ja muissa.
Tutustu erilaisiin gourmet-herkuihin, jotka tyydyttävät vaativimmankin makunystyrän, ja nauti laadunvarmistuksesta ja vastuullisesta tuotannosta!
