Um Hardy
Vandlega búið til byggt á uppsafnaðri þekkingu þriðju kynslóðar þýsk-portúgalskrar fjölskyldu.
Saga okkar hefst árið 1917
„Þetta var fullt af ástríðu (…)“
Eberhardt Horst Dams, einnig þekktur sem „Hardy“, fæddist í Þýskalandi árið 1917. Hann var mikill kunnáttumaður á alþjóðlegri matargerðarlist og hafði meðfædda hæfileika til að elda.
Eftir seinni heimsstyrjöldina ákvað hann að flytja til Portúgal með konu sinni Eleonore og dótturinni Nóru til að njóta lífsins á eftirlaunum. Hann kom með gamalt reykhús, þar sem fiskur og kjöt var jafnan reykt um páska og jól.
Eftir að barnabörnin fæddust fór hann að miðla dásamlegum uppskriftum sínum og ýmsum matreiðsluaðferðum sem hann hafði náð tökum á í gegnum árin, án þess að gera sér grein fyrir þeim miklu áhrifum sem það myndi hafa á yngsta barnabarnið hans, Filipe.
„Ég man eftir því að hafa horft á hann elda og undirbúa fiskinn fyrir reykingu. Hann var fullur af ástríðu… Og þar sem við sátum saman og gæddum okkur á þessum dásamlegu bragði, hlustaði ég af athygli á sögur hans af ævintýrum og upplifunum á harða rússneska veturinn sem hann barðist í gegnum.“
Þessi sérstaka tenging við afa Filipe ýtti enn frekar undir áhuga hans á matreiðslulistum. Hann lærði að reykja fisk og til heiðurs ástkærum afa sínum stofnaði hann lítið fyrirtæki sem sérhæfði sig í kaldreyktum laxi.
Byggt á áratuga hefð
Harðgerður kaldreyktur lax er vandlega handunnin vara sem eingöngu er unnin úr ferskustu laxaflökunum, hágæða sjávarsalti og sérstakri leynilegri viðarflísblöndu sem er hluti af upprunalegu uppskriftinni.
Þetta er langt og vandað ferli sem ekki er hægt að flýta fyrir. Hver lax er vandlega unninn – frá söltun til reykingar, hvert skref er framkvæmt af nákvæmni, sem tryggir hágæða, jafnvægi bragð og óviðjafnanlega áferð.
„Besta vatnið og holl næring tryggir örugga og verðmæta vöru“
Hvort sem lax er ræktaður í köldu vatni Noregs eða villtum ströndum Skotlands, eru gæði lykilatriði. Laxinn okkar er ræktaður með fyllstu virðingu fyrir bæði tegundum sínum og umhverfi.
Besta vatnið og holl næring tryggir örugga og verðmæta vöru – þetta er grunnurinn að heimspeki okkar. Það er afar mikilvægt fyrir okkur að þekkja fiskinn okkar.
Sjávarsaltið sem við notum er framleitt af staðbundnu fjölskyldufyrirtæki í Saline – það endurspeglar sögu okkar og tryggir óaðfinnanlega fyrsta stig framleiðslu – handflökun og þurrsöltun.
Eikarflísin okkar eru fengin frá reyndum trésmiðum sem við höfum þróað sterk menningartengsl við. Við skiljum þann einstaka ilm sem hreinn viður gefur bæði víni og reyktum fiski.
Beykiviðurinn sem við notum kemur frá Þýskalandi, besti birgirinn sem þú getur fundið.
Staðfest og tryggt
Vörur okkar uppfylla hæstu sjálfbærni- og gæðastaðla, samþykktar af alþjóðlegum vottunarstofnunum eins og ASC, MSC, GLOBALG.AP, GSSI og fleirum.
Uppgötvaðu margs konar sælkera-nammi sem mun fullnægja jafnvel krefjandi smekk og njóttu öruggrar gæða og ábyrgrar framleiðslu!
