Om Hardy
Nøye utformet med kunnskapen til en tysk-portugisisk familie i tredje generasjon.
Vår historie begynner i 1917
«Den var full av lidenskap (…)»
Eberhardt Horst Dams, også kjent som «Hardy», ble født i Tyskland i 1917. Han var en stor kjenner av internasjonal gastronomi og hadde et medfødt talent for matlaging.
Etter andre verdenskrig bestemte han seg for å flytte til Portugal sammen med sin kone Eleonore og datteren Nora for å nyte pensjonisttilværelsen. Med seg i bagasjen hadde han et gammelt røykeri der han tradisjonelt røkte fisk og kjøtt til påske og jul.
Da barnebarna kom til verden, begynte han å gi videre de fantastiske oppskriftene og de ulike kulinariske teknikkene han hadde lært seg gjennom årene, uten å være klar over hvor stor innvirkning det ville ha på hans yngste barnebarn Filipe.
«Jeg husker at jeg så ham tilberede og klargjøre fisken for røyking. Det var fullt av lidenskap … Og mens vi satt sammen og smakte på de vidunderlige smakene, lyttet jeg intenst til historiene hans om eventyrene og opplevelsene hans under den harde russiske vinteren han kjempet i.»
Det spesielle forholdet til bestefaren bidro ytterligere til Filipes interesse for kokkekunsten. Han lærte seg å røyke fisk, og til ære for sin elskede bestefar startet han en liten bedrift som spesialiserte seg på kaldrøyking av laks.
Bygger på flere tiår med tradisjon
Hardy’s kaldrøkt laks er omhyggelig håndlaget med kun de ferskeste delene av laksefileten, lokalt havsalt av høyeste kvalitet og en spesiell hemmelig blanding av trespon som er en del av den opprinnelige oppskriften.
Dette er en lang og møysommelig prosess som ikke kan forhastes. Hver laks håndteres med omhu, fra salting til røyking, og hvert trinn utføres med presisjon for å sikre høyeste kvalitet, balansert smak og uslåelig konsistens.
«Det beste vannet og et balansert kosthold sikrer et trygt og verdifullt produkt»
Enten laksen oppdrettes i det kalde vannet i Norge eller på den ville kysten av Skottland, er kvalitet et nøkkelord. Laksen vår oppdrettes med den største respekt for både arten og miljøet.
De beste vannene og et balansert kosthold sikrer et trygt og verdifullt produkt - dette er grunnlaget for vår filosofi. For oss er det avgjørende å kjenne fisken din.
Havsaltet vi bruker, produseres av en lokal familiebedrift i Saline - noe som gjenspeiler vår historie og garanterer et feilfritt første trinn i produksjonen - håndskjæring og tørrmodning av filetene.
Eikeflisen vår kommer fra erfarne håndverkere som vi har en sterk kulturell tilknytning til. Vi forstår den unike aromaen som rent treverk tilfører både vin og røkt fisk.
Bøketreet vi bruker, kommer fra Tyskland - den beste leverandøren du kan finne.
Verifisert og forsikret
Våre produkter oppfyller de høyeste standarder for bærekraft og kvalitet, sertifisert av internasjonale sertifiseringsorganisasjoner som ASC, MSC, GLOBALG.A.P., GSSI og andre.
Oppdag en rekke gourmetdelikatesser som vil tilfredsstille selv den mest kresne gane, og nyt kvalitetssikring og ansvarlig produksjon!
