Om Hardy
Omsorgsfullt tillverkad med kunskap från en tysk-portugisisk familj i tredje generationen.
Vår historia börjar 1917
”Den var full av passion (…)”
Eberhardt Horst Dams, även kallad ”Hardy”, föddes i Tyskland 1917. Han var en stor kännare av internationell gastronomi och hade en medfödd talang för matlagning.
Efter andra världskriget bestämde han sig för att flytta till Portugal med sin fru Eleonore och dotter Nora för att njuta av sin pension. Han tog med sig ett gammalt rökhus där han traditionellt rökte fisk och kött vid påsk och jul.
När barnbarnen föddes började han föra vidare sina underbara recept och de olika kulinariska tekniker som han hade lärt sig genom åren, utan att inse hur stor inverkan det skulle ha på hans yngsta barnbarn Filipe.
”Jag minns att jag såg honom tillaga och förbereda fisken för rökning. Det var fullt av passion … Och medan vi satt tillsammans och smakade på de underbara smakerna lyssnade jag uppmärksamt på hans berättelser om sina äventyr och upplevelser under den hårda ryska vintern som han kämpade under.”
Den speciella relationen till farfadern bidrog ytterligare till Filipes intresse för matlagningskonst. Han lärde sig att röka fisk och för att hedra sin älskade farfar startade han ett litet företag som specialiserade sig på kallrökning av lax.
Byggd på decennier av tradition
Hardy’s kallrökta lax är noggrant handgjord med endast de färskaste delarna av laxfilén, lokalt havssalt av högsta kvalitet och en speciell hemlig blandning av träspån som ingår i originalreceptet.
Detta är en lång och noggrann process som inte kan påskyndas. Varje lax hanteras varsamt, från saltning till rökning, varje steg utförs med precision för att säkerställa högsta kvalitet, balanserad smak och oslagbar konsistens.
”De bästa vattnen och en balanserad kost ger en säker och värdefull produkt”
Oavsett om laxen odlas i Norges kalla vatten eller på Skottlands vilda kust är kvalitet nyckeln. Vår lax odlas med största möjliga respekt för både arten och miljön.
De bästa vattnen och en balanserad kost ger en säker och värdefull produkt - detta är grunden för vår filosofi. Att känna sin fisk är avgörande för oss.
Det havssalt vi använder produceras av ett lokalt familjeföretag i Saline - vilket återspeglar vår historia och garanterar ett felfritt första steg i produktionen - handskärning och torrsyrning av filéerna.
Vår ekflis kommer från erfarna hantverkare som vi har en stark kulturell koppling till. Vi förstår den unika arom som rent trä ger till både vin och rökt fisk.
Det bokträ vi använder kommer från Tyskland - den bästa leverantören du kan hitta.
Verifierad och säkerställd
Våra produkter uppfyller de högsta kraven på hållbarhet och kvalitet och är certifierade av internationella certifieringsorganisationer som ASC, MSC, GLOBALG.A.P., GSSI och andra.
Upptäck en mängd olika gourmetdelikatesser för att tillfredsställa även den mest kräsna gommen, och njut av kvalitetssäkring och ansvarsfull produktion!
